Homardà l'Armoricaine de Cathy Vous pouvez faire cette recette avec des homards vivants ou congelés. Si vos homards sont vivants, vous pouvez les mettre pendant 2 heures au congélateur afin de les endormir : la découpe sera moins cruelle !!! Si vos homards sont congelés, sortez-les 1 à 2 heures (pas plus surtout) avant de les cuisiner.
Ajouterle vin blanc, l'eau, la bisque de homard, le concentré de tomates, 1cc de gros sel, le bouquet garni, du poivre et le piment de cayenne. Couvrez et faites cuire 50 minutes. Ensuite, jetez le bouquet garni. (La sauce peut être faite la veille.) La lotte: (j'ai utilisé de la joue de Lotte, la queue me paraîssait trop compliquée!)
1boîte de bisque de homard . 150 ml de crème épaisse. 25 ml de Cognac. 5 ml de paprika. 6 filets de lieu jaune. 250 g de crevettes roses décortiquées. Sel, poivre 5 baies. Dans la Cocotte 1.75 l du Micro 3, versez la bisque de homard, la crème, le Cognac, le paprika et faites chauffer 2 mn 30, puissance 750 Watts restitués.
Lotteà l’armoricaine version bisque de homard Pour 8 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 45 mn Ingrédients: lotte – 2 kg tomates – 5 à 6 ou 1
1 Demandez a votre poissonnier de retirer la peau de la lotte. Coupez la en morceaux, salez, poivrez et farinez légèrement les morceaux. Secouez-les pour retirer l'excédent de farine puis
Lotte Ă l'armoricaine : nos conseils pour un repas gourmand. Sauce homardine : la bonne recette. La recette de la sauce homardine du chef Simon (pour 4 personnes); Sauce Ă base de carcasses
Lapréparation du Homard à l'armoricaine par Philippe Meyers
Étapesde préparation. Dans une poêle, faites dorer les gambas dans un filet d’huile d’olive pendant 2 min avec l’oignon émincé. Versez le cognac et faites-le flamber. Ajoutez
LesFoodies vous présente 54 recettes avec photos à découvrir au plus vite ! S'inscrire Se connecter. Inscription / Connexion; Accueil; Les Recettes ; Espace Perso; Inscription / Connexion. Recettes / Bisque de homard. liens commerciaux. Bisque de homard: 54 recettes à découvrir! Page : 1 2 | Suivant » Bisque de homard. Par Carmen. 69. Recette de cuisine 5.00/5; 5.0/5 (4
50cl de coulis de tomate, 20 cl d’eau, une boite de 30 cl de bisque de homard, 5 cl de vin blanc, 2 bouchons de cognac, 2 grosses cuillères à café de concentré de tomate, 1 branche de céleri, 1 petite carotte, 1 gousse d’ail, 1 oignon, sel,
HFN2kl. Le Parfait Recettes Recette Homards à l'armoricaine Niveau de difficulté 2/5 Note de la communauté 4 / 5 145 Temps de traitement thermique 1 h 15 Liste des ingrédients 4 homards de 500 g pièce 10 cl d'huile végétale Sel, poivre du moulin Garniture aromatique 180 g d'oignons finement hachés 70 g d'échalotes hachées 180 g de carottes en petits dés 2 gousses d'ail écrasées 5 cl de cognac 40 cl de vin blanc sec 2 L de fumet de poisson 2 cà s. de concentré de tomates 60 g de beurre 60 g de farine 1/2 cà c. d'estragon frais ciselé Nombre de personnes 4 à 8 persones Préparation Faire bouillir quelques minutes les homards bien frais dans de l'eau légèrement salée, les égoutter, les laisser refroidir et retirer avec précaution la chair de la carapace. Pendant ce temps, émincer les oignons, hacher l'échalote, couper les carottes en dés et écraser l'ail. Faire revenir la chair des homards dans un fond d'huile et la flamber au cognac. Dans un faitout, mettre à frémir sur le feu les oignons, les échalotes, les carottes, l'ail, le vin blanc puis ajouter le fumet de poisson et le concentré de tomates. Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter la chair de homards et faire cuire 25 minutes. Saler et poivrer. Remplir les bocaux Le Parfait Super jusqu'à 2 cm du bord. Les fermer et procéder sans attendre au traitement thermique 75 minutes à 100°C. Conseil avant de servir faire mijoter 5 minutes à petits bouillons avec une partie du jus. Vous pouvez confectionner une sauce plus épaisse en y ajoutant un peu de farine. Cette recette fut créée par un chef cuisinier originaire de Sète, Pierre Fraysse vers 1860. De retour des Etats Unis, il ouvre son restaurant d’inspiration anglosaxone. Un soir arrivèrent des dîneurs tardifs, il n'avait vraiment plus rien dans ses frigos sauf quelques homards. Il les coupe alors à vifs, les fait revenir à l'huile, et les jette » sur une tombée d'échalotes, de tomates, d'ail puis ajoute une bouteille de vin blanc. Il dresse et dit "voici ma dernière création, le Homard à L'Américaine".
Le homard à l’armoricaine parfois aussi nommé homard à l’américaine est une recette très ancienne de la gastronomie Française. Découvrez ce plat réellement savoureux et raffiné, idéal pour vos repas de fêtes et pour le passage à la nouvelle année. Amatrices et amateurs de homards, essayez aussi notre Sandwich au homard québécois Guédille. Homard à l’armoricaine les ingrédients Pour 6 personnes – 3 homards d’environ 800 grammes chacun – 7 tomates – 2 petits bouquets d’estragon – 3 échalotes – 2 oignons – 2 petites branches de céleri – 2 carottes – 3 gousses d’ail – 115 grammes de beurre – 15 centilitres d’huile d’olive – 15 centilitres de Cognac – 40 centilitres de vin blanc sec – 2 cuillères à café de concentré de tomates – 2 grosses cuillères à soupe de farine – Une pincée de piment en poudre – Sel et poivre du moulin Homard à l’armoricaine la recette – Plonger les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes – Peler les tomates après les avoir rafraîchies puis les épépiner et les couper en petits dés – Peler et hacher finement les échalotes et les oignons – Peler et couper en petits morceaux le céleri et les carottes – Presser les gousses d’ail sans les peler – Laver et ciseler finement l’estragon – Ebouillanter les homards pendant 1 minute dans une casserole d’eau bouillante – Retirer les pinces et couper les queues de homards en petits tronçons – Récupérer le corail contenu dans les têtes et le réserver – Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte – Faire colorer les morceaux de homards rapidement – Ajouter les morceaux de légumes et remuer – Flamber le tout avec le Cognac – Ajouter les dés de tomates, l’ail, l’estragon et le bouquet garni – Mouiller la préparation avec le vin blanc allonger avec un peu d’eau si cela est nécessaire pour bien couvrir les morceaux de homards – Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment en poudre – Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 20 minutes – Faire ramollir le beurre et le mélanger avec la farine et le corail – Ajouter le concentré de tomates et travailler la préparation pour obtenir une pâte homogène – Egoutter les morceaux de homards et les réserver – Faire réduire le jus de cuisson d’environ 1/3 – Ajouter le beurre en pommade – Porter le tout à ébullition pendant 2 minutes en remuant – Filtrer la sauce avant de la verser sur les homards et servir sans attendre Conseils Pensez à utiliser une pince à casse homard ! Cela vous facilitera grandement la tâche. À propos de l’auteur Carla Carla Luis est l'auteur de ce blog. J'ai souhaité partager sur ce blog de qualité mon savoir acquis dans le domaine culinaire au fil des années. J'ai exercé dans la restauration durant plusieurs années. Aujourd'hui, je suis une amatrice de cuisine portugaise et de cuisine du monde en général. Je suis également propriétaire et éditeur des sites MarmiteduMonde Recettes de la cuisine française, portugaise, italienne…, DessertDuMonde Tous les desserts du monde en un seul lieu ! et CadeauxRose Un cadeau rose pour toutes les occasions !
Si certains tutoriels de cette sélection donnent des astuces pour préparer et éviscérer les encornets, d'autres vous apprennent à cuisiner le calamar à l'armoricaine, farcis, en beignets, à la carbonara ou en œuf cocotte. Faisant partie de la famille des céphalopodes, le calamar ou calmar est également désigné par le terme encornet, dans le domaine de la gastronomie ou de la pêche. Toutefois, ce nom englobe aussi d'autres espèces de céphalopodes consommées par les humains, telles que la seiche et le poulpe. Quelques conseils avant de commencer Seuls les viscères, la plume, la tête et le bec de perroquet ne sont pas comestibles voir premier tutoriel. Éviter de percer la poche d'encre argentée lors de l'éviscération. Comment nettoyer les encornets ? par Chezmonpoissonier Ce tutoriel permet de connaître l'anatomie des encornets calamars, poulpe..., afin de les éviscérer. La poche d'encre peut être gardée afin de colorer des pâtes ou une préparation culinaire. Détacher la colonne de bras en incisant au-dessus des yeux. Retirer le bec de perroquet, situé au centre de la colonne de bras, en le poussant. Sortir les viscères de l'encornet en les tirant délicatement, tout en maintenant le manteau et en évitant de percer la poche d'encre. Pincer la base des nageoires jusqu'à ce que les doigts se rejoignent. Détacher délicatement les nageoires. Localiser l'extrémité de la plume rigide en touchant les bords de l'entrée du manteau. L'attraper entre le pouce et l'index et la retirer en tirant délicatement. Gratter la peau du manteau et des nageoires avec un couteau. Jeter les viscères et la tête. Calamars à l'armoricaine par 750 Grammes Cette recette s'accompagne parfaitement d'un plat de riz. Elle est entre autres composée de tomates, de vin, blanc, de bisque de homard et d'armagnac. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les calamars et les faire cuire sans les remuer, pendant 5 mn. Les égoutter et les presser pour en retirer l'eau. Émincer grossièrement l'oignon et les échalotes. Les faire revenir, avec un peu d'huile, dans une cocotte. Ajouter les calamars, le sel, le poivre et le piment. Laisser mijoter avant d'incorporer le vin blanc, l'ail haché, l'armagnac et la farine. Couper grossièrement les tomates pelées et les ajouter à la préparation. Verser la bisque de homard et le concentré de tomates. Laisser le tout mijoter pendant 10-12 mn, sans couvercle. Calamars plancha par Babeth cuisine et Cyril Lignac Marinés avec de l'ail et du basilic, les anneaux de calamars sont cuits à la plancha et accompagnés d'une purée de carottes au curcuma. Il est préférable de choisir des gros calamars, qui sont plus épais et plus tendres. Éplucher, couper les carottes et cuire les carottes. Presser les citrons pour en garder le jus. Émincer le basilic et l'ajouter au citron. Écraser l'ail et l'incorporer à la marinade. Ajouter les calamars, le piment d'Espelette, le sel et l'huile d'olive. Réserver. Dans une casserole, faire fondre le beurre avant d'y ajouter le curcuma. Verser ce beurre sur les carottes et mixer. Y ajouter une pointe de sucre. Faire cuire les calamars à la plancha, juste avant de servir. Calamars croustillants par Stephane Thomas Les proportions des ingrédients composant cette recette de beignets de calamars sont indiquées en cuillères à café Cà C. Par ailleurs, ce type de beignets s'accompagne d'une sauce pimentée, aigre-douce ou béarnaise. Dans un bol, mélanger 2 Cà C de farine, la moitié d'un œuf battu, 2 Cà C d'ail écrasé et 2 Cà C d'oignon émincé. Ajouter une 1/2 Cà C de bouillon de poulet cube réduit en poudre et du poivre blanc. Mélanger. Incorporer un peu de bière et de lait. Préparer un bain d'huile chaude. Tremper les anneaux de calamars dans la pâte à beignets puis dans la friture. Calamars façon Carbonara de Jean-François Piège par Bottin Gourmand Le chef Jean-François Piège revisite les pâtes à la carbonara en supprimant son ingrédient principal les pâtes. Celles-ci sont remplacées par de fines lamelles de calamars, accompagnées de crème, de parmesan, de lardons, de ciboulette et d'un jaune d’œuf. Par ailleurs, la recette commence une minute après le début de la vidéo. Tailler le lard en lardons. Les faire revenir dans une cocotte avec une gousse d'ail. Découper de fines lamelles de calamars. Déposer les lardons sur du papier absorbant. Verser quelques gouttes de lard fondu sur les calamars. Placer le plat au four près du grill et faire cuire une minute au grill. Dans la cocotte, écraser la goutte d'ail cuite. Ajouter la crème et la porter à ébullition. Ciseler la ciboulette. Dans une assiette creuse, placer les calamars nappés de crème. Recouvrir de parmesan râpé, de lardons et de ciboulette. Finir par un jaune d’œuf et un peu de poivre. Calamars à l'espagnole dans un œuf cocotte par L'atelier des Chefs Le tutoriel présente des méthodes pour ouvrir la coquille des œufs avant de les faire cuire, en s'aidant de la pointe d'un couteau ou d'un toqueur à œuf toque-oeuf. Découper le filet de calamars et le chorizo en dés. Couper les tomates confites. Émincer finement l'ail et l'échalote. Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive. Ajouter l'ail, l'échalote, le sel et le piment d'Espelette. Laisser revenir le tout pendant une minute. Verser les dés de calamars et assaisonner. Incorporer les tomates confites et le chorizo et laisser mijoter pendant une minute. Ouvrir l’œuf avec un toqueur à œuf ou une pointe de couteau. Retirer la coquille et une partie du blanc. Garnir les œufs avec les calamars. Faire cuire les œufs dans une eau légèrement frémissante. Laisser coaguler le blanc pendant environ 1 mn 30, puis les retirer. D'autres liens pour plus de recettes Salade de calamars par Femme actuelle Rougui Dia, chef du restaurant Petrossian, donne sa recette de calamars grand sud, à base d'olives noires et de tomates séchées. Elle explique également comment réaliser soi-même les tomates séchées. Calamars farcis, risotto et roquette par L'atelier des Chefs les calamars sont farcis au pesto de roquette, du risotto et des pignons de pin. Beignets de fruits de mer et de rondelles d'oignon par Choumicha Web TV. Cette fiche pour apprendre à cuisiner des calamars a été rédigée par Nawel P.
seiche Ă l armoricaine avec bisque de homard
