Jeprécise qu’en général les accras ne contiennent pas d’oeufs, alors on peut absolument réaliser ces accras de légumes sans ajouter des œufs. Dans ce cas augmenter légèrement la quantité d’eau. Ingrédients pour environ 40 accras – 250 g de farine – 200 g de giraumon (potiron) – 100 g de choux blanc – 2 carottes Avecquoi accompagner des accras de morue portugais; Antillais. L'accra, un fruit issu du métissage Véritable star de la cuisine créole, ce petit beignet, fourrés à la morue, aux herbes et aux épices nous vient tout droit du Royaume de Dahomey (ancien territoire réunissant le Bénin, le Togo et le Ghana). L'acra, signifiant à la base « beignet de Sivous voulez de l’acra malanga à la morue, au hareng saur, aux crevettes, à la goberge ou autres, il vous suffit de rajouter approximativement 250 grammes à la recette ci-dessous. Pour mes amis végétariens, sentez bien à l’aise d’ajouter les légumes de votre choix tel que fèves broyées, giraumon ou autres. MEILLEUR TEMPS POUR MANGER Commentfaire des acras de morue. Chauffer la quantité d’acres désirée pendant 5 minutes dans un peu d’huile chaude à feu moyen, en les retournant de temps en temps. Versez la quantité d’acres souhaitée dans l’huile à 175°C. Faites frire pendant 3 minutes. Egouttez-les sur du papier absorbant. Préparation Dessaler la morue 24 heures dans l’eau froide. Égoutter la morue puis la couper en cubes de 1 po. Déchiqueter grossièrement au robot. Hacher finement le poivron, le piment habanero, l’oignon, les échalotes et le chardon béni. Placer dans un grand bol avec la morue déchiquetée, le thym, le poivre, le lait et les œufs. Incontournableplat dans la cuisine antillaise, les accras de morue sont garantis de plaire à vos convives. Desingrédients naturels sélectionnés. Nos recettes sont faites à partir d’ingrédients naturels, sélectionnés par nos soins : morue, pomme de terre, œuf entier, poivrons rouges, ciboule, ail, échalote, sel et piment. Conseils Vinsblancs avec de la Morue - Accords Mets et Vins : quels vins blancs servir et boire avec de la Morue ? Recherche des Accords Mets et Vins et Accords Plats et Vins. Gestion de cave à vin en ligne. Avec quels vins accompagner un plat ? Avec quels plats accompagner un vin ? Accords entre 6669 plats et 1764 vins de 25 pays - Accord Cest Stéphane, Chef cuisinier d’Initation Gourmande, qui nous a gâtés en les préparant tout spécialement, alors que chacun de nous s’activait à couper les légumes, paner le poisson, Ah, des accras grignotés sur le pouce avec un petit verre de Ti Punch haïtien, rien de tel pour remotiver les troupes ! Temps de préparation Lepoulpe au four vaut le détour ainsi que les accras de morue. Le service est de qualité et le personnel est très accueillant ! Nous étions pris en charge par Justin, très sympa qui parle très bien français ! On a passé un très agréable moment ! Date de la visite : août 2022. Poser une question à Fearless35352381884 à propos de Raiz. Merci 3Q2EOBh. Les accras de morue sont un des mets typiques que l’on retrouve dans les Antilles on les sert le plus souvent en apéritif autour d’un Ti’ Punch ou bien en entrée accompagné d’une salade de crudités ou encore en dîner léger. On les fait le plus souvent à la morue – mes préférés sont à la crevette et aux légumes – mais libre cours à votre imagination ! Il y a quelques temps, j’ai mis en photo les accras de morue sur la page Facebook de Ti’ Piment ils ont eu beaucoup de succès et bon nombre d’entre vous, m’ont demandé la recette. Je vous la livre de ce pas ! Ingrédients pour 4 personnes 200 g de farine 1 verre d’eau 100 g de morue dessalée si possible 1 carotte 2 feuilles de bois d’inde à défaut du laurier Un bouquet garni coupé finement persil, thym et ciboulette 1 oignon 1 gousse d’ail 5 oignons pays cives 1/2 piment fort 1 piment végétarien 1 oeuf 2 g de mélange 4 épices optionnel 1/2 sachet de levure chimique ou une cuillère à café de bicarbonate de soude Sel et poivre Préparation La veille Faites dessaler la morue dans l’eau froide plus de 12 heures. Le jour même Faites bouillir la morue 30 minutes avec le bois d’inde. Pendant ce temps, rapez la carotte. Battez ensuite la farine au fouet en incorporant progressivement l’eau. Laissez la morue refroidir et retirer la peau, puis les arêtes. Hachez la finement avec l’oignon, l’ail, les oignons pays, le bouquet garni, le piment attention au dosage. Ajoutez la carotte râpée et le 4 épices si vous en avez. Assaisonnez selon votre gout avec le sel et le poivre. Incorporez à la pâte l’oeuf et au dernier moment le bicarbonate de soude ou la levure. Bien mélanger. Plongez les accras dans l’huile bouillante 5 minutes, à l’aide d’une cuillère à café. À déguster nature ou avec une sauce pimentée ! Enjoy Notes Vous pouvez congeler la pâte, dans ce cas vous rajouterez l’oeuf et le bicarbonate de soude après l’avoir décongelé. Vous pouvez rajouter les ingrédients de votre choix pour faire des accras de légumes, de piments, ou encore des crevettes ou même du poulet ! S'abonner Inscris toi à la Newsletter gratuite du blog ! By checking this box, you confirm that you have read and are agreeing to our terms of use regarding the storage of the data submitted through this form. Imprimer la recette Je ne vais pas vous mentir j’ai longtemps détesté les accras de morue! Un goût bien trop fort en poisson, des accras trop gras et parfois trop denses… Je n’avais sûrement pas commencé par goûter les meilleurs. ^^ Durant nos séances d’entrainement au CAP Cuisine avec Alexandra, on a réalisé ces accras de morue. Je ne savais pas trop si j’allais les aimer, ou non. Vous vous en doutez, si je poste la recette aujourd’hui, c’est que je les ai adoré! Ce n’est pas compliqué, c’était ultra difficile d’arrêter de les picorer. ^^ Ils étaient super bons et légers en bouche oui, ça reste de la friture hein. Ces accras de morue sont réalisés avec une base de pâte à choux oui, moi aussi ça m’a surprise!. Ce n’est pas donc pas une classique pâte à frire comme le veut la recette traditionnelle antillaise. C’est certainement ce qui fait qu’ils sont si légers! N’ayez cela dit pas peur hein, ils sont très faciles à réaliser. 🙂 Mon seul conseil sera de bien peser les œufs! Pourquoi? Tout simplement car les œufs n’ont pas forcément tous le même calibre. Le plus gros risque va être que votre pâte à choux soit trop liquide. Pour éviter ça, il faut bien peser les œufs et les ajouter petit à petit. Si vous suivez ce conseil, aucune inquiétude à avoir. 🙂 Côté poisson, je vous conseille de la morue dessalée ou du cabillaud. Pour dessaler la morue, il vous suffit de la plonger dans de l’eau durant plusieurs heures en changeant à plusieurs reprises l’eau de trempage. De mon côté, j’ai opté pour du cabillaud. Morue et cabillaud, quelle différence? La morue et le cabillaud sont deux termes qui définissent un même poisson! C’est la préparation de ce poisson qui diffère la morue est séchée et salée tandis que le cabillaud est frais, sans préparation particulière. Quelles sauce pour accompagner des accras de morue? Pour les accompagner, vous pouvez opter pour une crème fouettée salée, légèrement pimentée ou encore les associer à une sauce au yaourt ou à du guacamole. De mon côté, je crois que c’est natures que je les préfère. Comme tous les beignets, il est préférable de les réaliser en dernière minute. C’est frais qu’ils sont ultra croustillants! N’hésitez pas à consulter mon article sur les astuces pour réussir à coup sûr vos beignets et autres fritures. Il regorge de bons conseils. 😉 Vous aurez besoin de Pour la pâte à choux Ajouter à la liste d'achats + 12,5 cl d'eau Ajouter à la liste d'achats + 40 g de beurre Ajouter à la liste d'achats + 60 g de farine Ajouter à la liste d'achats + 2 oeufs Pour le reste de la recette Ajouter à la liste d'achats + 180 g de morue dessalée ou de cabillaud Ajouter à la liste d'achats + 4 crevettes Ajouter à la liste d'achats + 1 échalote Ajouter à la liste d'achats + 1 petite gousse d'ail Ajouter à la liste d'achats + Coriandre Ajouter à la liste d'achats + Sel, poivre Ajouter à la liste d'achats + Piment de Cayenne ou d’Espelette Ajouter à la liste d'achats + Huile de friture Méthode étape par étape Pour la pâte à choux Étape 1 Couper le beurre en morceaux. Le mettre dans une casserole avec l'eau et le sel puis porter à ébullition. Le beurre doit être complètement fondu. Étape 2 Retirer du feu et incorporer la farine, en une seule fois. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène puis remettre sur le feu pour dessécher la pâte durant quelques secondes. Elle ne doit plus coller aux parois de la casserole. Étape 3 Incorporer, hors du feu, les œufs un à un sans cesser de mélanger. La pâte doit être lisse et ferme. Pour vérifier la texture, prenez votre spatule et toucher la surface de la pâte. Si une pointe se forme, elle est parfaite! Pour le reste de la recette Étape 1 Faire bouillir une grande casserole d'eau salée pour la cabillaud, sans sel pour la morue et y faire pocher le poisson durant 5 minutes environ. L’égoutter, le faire refroidir puis l'émietter. Étape 2 Éplucher et hacher l'ail. Ciseler la coriandre et l'échalote. Décortiquer et émincer les crevettes. Étape 3 Mélanger l'ensemble des ingrédients à la pâte choux et rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et piment. Étape 4 Faire chauffer l'huile de friture. Plonger de petites cuillerées de pâte dans l'huile chaude, laisser dorer et retourner à mi-cuisson. Égoutter sur du papier absorbant et servir bien chaud. Vous pouvez aussi les réaliser à la poche à douille. Mes astuces zéro-déchet Avec les carcasses de crevettes, vous pouvez réaliser une soupe! Ne jetez pas votre huile de friture si c'est la 1ère fois que vous l'utilisez. La laisser refroidir et la filtrer pour une prochaine utilisation! Envoyer la photo de mon plat Temps de préparation 24 heures Nombre de portions 20-24 accras À propos de cette recette Qu’on les appelle accras ou acras de morue, bolinhos ou pasteis de bacalhau, croquetas de bacalao ou galettes de morue, ces bouchées de morue salée sont toujours aussi satisfaisantes à l’apéro! À l’époque, nous avions une merveilleuse femme de ménage portugaise qui venait à la maison aux deux semaines. Nous sachant gourmands, elle nous avait amené une belle assiette de sa recette de pasteis de bacalhau à la maison. Ce fut l’amour à la première bouchée pour tous les membres de notre famille. Toute une surprise, surtout pour chéri. Il faut comprendre que lorsqu’il était jeune, ses parents préparaient souvent de la morue salée bouillie avec des pommes de terre. Disons que la texture du produit final, incluant la peau gélatineuse, ne fait pas partie de ses meilleurs souvenirs culinaires. Pour être poli, il détestait tout ce qui se rapprochait de près ou de loin à la morue salée. Cette recette d’accras de morue est vraiment facile. Pas besoin de se casser la tête et rêver à votre prochaine sortie en brasserie gourmande. Je sais que la friture en dérange plus d’un mais, franchement, si peu d’huile est absorbé et la grande friture offre définitivement la meilleure consistance au produit final. Note il est possible d’utiliser la morue fraîche ou tout autre poisson à chair blanche et délicate dans cette recette mais, pour l’avoir testé, le goût unique de la morue salée manque à l’appel. Si vous n’aimez pas particulièrement le goût de la morue salée, voilà une belle alternative pour vous. C’est pas Rio mais c’est pas pire non plus! La petite bette xx avec une vidéo à l'appui, c'est succès garanti Ingrédients Un paquet 1lb de morue salée 1 petit ou 1/2 gros oignon haché finement 500ml de lait 500ml d'eau 1 oignon coupé en deux 2 gousses d'ail 3-4 pommes de terre au goût d'herbes fraîches - persil, coriandre, ciboulette 2 oeufs Le fond d'une assiette de chapelure optionelle Quantité suffisante pour frire d'huile 1-2 lime ou citron en quartier Étapes de préparation 24 heures avant, laisser tremper la morue salée dans l'eau. Changer l'eau au moins 4 fois durant la période afin de bien la déssaler. Dans un chaudron de bonne grandeur, amener le lait et l'eau à ébullition. Réduire le feu, ajouter l'oignon coupé en deux et la morue salée et laisser mijoter environ 15 minutes. Sortir la morue et la laisser refroidir un peu puis l'émietter. Faire cuire les pommes de terre épluchées dans le même mélange eau-lait de la morue jusqu'à ce qu'elles soient à point pour les mettre en purée. À l'aide d'un presse-purée, presser les pommes de terre et inclure dans un bol avec la morue émiettée voir la vidéo. On cherche à avoir la même quantité approximative de purée que de morue. Séparer les oeufs et mettre les blancs de côté dans un petit bol. À votre mélange morue et pommes de terre en purée, ajouter les oignons hachés, l'ail haché, les herbes, sel si besoin et les jaune d'oeufs. Combiner. Dans un autre bol, monter les blancs d'oeuf en neige, puis incorporer délicatement au mélange de morue salée. Former de belles boulettes ou bouchées de morue à la main. Si désiré, rouler ensuite dans la chapelure de pain ou panko. Ensuite cuire à la friture 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les accras soient bien dorés et appétissants. Servir tout de suite avec des quartiers de citron, sauce épicée ou sauce tartare. 2 réponses Cette recette en est Une autre de la petite Bette qui est succulente. Encore merci! Merci Clairo! bisous 😘 Laisser un commentaire Parcourir nos recettes ParticularitésCatégories Dernières recettes à lire pendant la cuisson

quel légumes avec des accras de morue